传菜员

职位描述

传菜服务人员岗位职责
1、负责餐前的准备工作，包括托盘，醋，三合油，生吃料，香葱，香菜，干冰，小料碗，卡式炉、卡式炉专用气、蜡烛、煲仔底座等用具。
2、负责本岗位的卫生清理、设备设施的维护保养和安全检查工作，保证正常运转。
3、检查厨房烹制的菜品质量，有权拒绝传送不符合出品质量的菜点。
4、严格遵行传菜部的工作流程及操作实务，及时、准确的将厨房烹制好的菜品快速传送到餐厅各区
协助餐厅服务员撤换餐具、整理空瓶等，注意清理地面油渍，确保客人就餐环境整洁。
5、负资厨房与餐厅的沟通与协调工作，与餐厅服务员和厨房保持良好的协作关系。
6、餐后负责本班组用具、物品整理清洁工作，并协助服务员做好餐后的撤台清理工作。
7、积极参加业务培训，提高本岗业务水平。
8、能按时保质完成上级领导安排的临时任务。
传菜服务员服务流程

1、餐前准备:了解当天预订情况，做好餐前准备工作，熟知菜品名称和装盘标准，按规定时间，
2、接菜:正确使用托盘，传菜员核对菜品名称、数量、桌号，按要求配带调料、跟味、酒精、炉!
3、检查:遵照东沙渔港十不出原则检查菜肴菜品：
一、器皿不对不传
二、不见菜单不传
三、器皿破损不传
四、颜色不对不传
五、分量不足不传
六、不冷不热不传
七、配料不对不传
八、顺序不对不传
九、菜品有异物不传
十、装盘不对不传
不符合标准的菜品要及时反映个档口。
4、传送:按要求平端托盘，不洒不漏、平稳快走、礼貌避让、准确快速。
5、送达:核对菜品和桌号，无误后交给服务人员，服务人员不在时，菜品和菜单小票要同时放
必要时告知临近的服务人员。
6、特殊事项:如有菜品沽清、退换菜，需及时传达给服务员、收银员;如有加热菜品，
需重新补小单写明台号送至厨房部。
7、撤台:及时撤回脏餐具并送回洗碗间，空托盘时需平托，不滴不洒;
撤台时时注意理盘顺序，保证餐盘安全。
8、回岗:菜品传送完毕后快速回岗，清洁托盘，准备二次传送。

工作环境