社区大食堂早餐厨师

职位描述

早餐厨师岗位职责
1. 核心餐品制作  
1. 早餐出品管理  
   - 负责每日 自助早餐全流程制作，包括：  
     - 热食类：现煎蛋品（单面煎、双面煎、欧姆蛋）、炒面/粉、煎饺、油条、中式小炒等；  
     - 面点类：手工包子、馒头、花卷、烧卖、糕点等蒸点及烘焙产品；  
     - 冷餐类：凉拌菜、酱菜、水果拼盘、沙拉等；  
     - 粥品汤类：白粥、八宝粥、豆浆、胡辣汤调制。  
   - 确保餐品 每日按时足量供应，高峰期需协调出餐速度与质量。  

2. 员工餐统筹  
   - 设计 每日员工餐菜单（午餐/晚餐），以经济实惠、营养均衡为原则，如两荤一素一汤；  
   - 利用早餐剩余食材创新菜品，避免浪费，控制人均餐标在 5-8元 以内。  

2. 厨房运营管理  
1. 设备与安全管理  
   - 每日检查 厨房设备（蒸柜、煎台、和面机等）运行状态，记录故障并及时报修；  
   - 严格执行 燃气、用电安全规范，定期参与消防演练。  

2. 食材全流程管控  
   - 采购验收：核对食材新鲜度、保质期及分量，拒收变质或不符合标准的原料；  
   - 库存管理：按 先进先出原则 分类存储食材，冷冻库温度维持-18℃以下，冷藏库0-4℃；  
   - 成本核算：记录每日食材消耗量，分析成本波动原因并提出优化方案。  

3. 卫生与消毒  
   - 执行 “五区四分离”标准（粗加工、烹饪、备餐、清洁、存储区），生熟刀具、砧板严格区分；  
   - 餐后完成 深度清洁：台面油污清除、地沟残渣冲洗、垃圾桶消毒，每周一次油烟机清洗。 

3. 质量与创新  
1. 标准化执行  
   - 按 标准食谱卡 精确配比调料（如炒面盐量误差≤3%），定期校准计量工具；  
   - 实施 菜品留样制度，每餐留样200克以上，48小时冷藏备查。  

2. 菜单开发与优化  
   - 每月推出 2-3款新品（如季节限定南瓜粥、节日特色糕点），通过试吃评分决定是否纳入常规菜单；  
   - 收集员工/客人反馈，针对性改良菜品口感（如调整粥品稠度、包子馅料比例）。  
4. 团队协作与培训  
- 新人带教：指导帮厨掌握基础技能（和面、切配、蒸制流程），3天内独立完成

工作环境