行政总厨

职位描述

工作职责：
厨房管理与运营：全面管理、组织和指挥厨房工作，制定并贯彻执行厨房工作计划、规章制度、各岗位职责及操作流程，确保厨房工作正常运作。
食品质量控制：全面负责并监督食品制作过程和流程，严格把控出品菜肴的质量和规格，按最优成本生产出优质产品，制定和实施质量控制措施，确保食品符合卫生和安全标准。
菜单筹划与设计：根据公司经营目标和方针及各项生产任务指标，负责餐厅各类菜单的筹划和更换工作，研究并掌握各类菜肴的制作方法，确保食品的品质、味道和外观符合预期。
食材采购与库存管理：负责对食品原料申购、验收、领料、使用等方面检查控制，检查厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期或短缺，制订原料采购计划，控制原料的进货质量，与供应商合作采购食材，确保食材的质量和数量符合标准。
成本控制与预算管理：根据客户需求和预算要求，控制食品成本并进行预算管理，与供应商协商价格，优化成本，合理控制菜品的装盘规格和数量，减少损耗，降低成本。
团队管理与培训：管理和领导整个厨房团队，指导团队成员的工作，确保厨房的卫生和安全标准得到遵守，负责厨房员工的培训工作，及时提供必要的工作指导和帮助，调动厨房员工积极性，考核评估员工绩效。
客户反馈处理：配合处理客人对厨房出品的投诉，了解来宾需求，与餐饮部负责人一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。
上级交代的其他工作事项

工作环境