传菜员

职位描述

传菜员是餐饮行业中负责菜品传递的关键岗位，主要负责将厨房制作好的菜品准确、高效地送到顾客桌上，同时协助维护餐厅的用餐秩序和卫生。以下是传菜员的主要工作内容和职责：

---

### **一、主要工作职责**
1. **菜品传递**  
   - 从厨房接过制作完成的菜品，核对桌号、菜品名称、数量及特殊要求（如忌口、加辣等）。  
   - 确保菜品摆放美观，避免洒漏或变形，及时送至对应餐桌。  
   - 与服务员配合，协助上菜并告知顾客菜品名称（部分餐厅要求）。

2. **餐前准备**  
   - 检查传菜区域的餐具（托盘、餐盖等）是否充足、清洁。  
   - 熟悉菜单和桌位分布，避免送错位置。  

3. **餐中协调**  
   - 及时反馈厨房出菜速度、顾客退换菜等信息给服务员或领班。  
   - 协助清理餐桌上的空盘、杂物，保持传菜通道畅通。  

4. **卫生与安全**  
   - 保持传菜路径整洁，避免油渍、水渍导致滑倒。  
   - 按餐厅要求处理剩余菜品或回收餐具（如送至洗碗间）。  

5. **其他辅助工作**  
   - 协助搬运食材、补充调料或简单摆盘（视餐厅要求）。  
   - 高峰期可能需协助服务员接待顾客或倒水。  

---

### **二、岗位要求**
- **体力与效率**：需长时间站立、走动，并能平稳端送菜品（尤其是重物或汤类）。  
- **细心与沟通**：避免送错桌或遗漏菜品，能与厨房、服务员顺畅配合。  
- **卫生意识**：注意个人卫生（如洗手、戴手套）和菜品防护（如加盖防尘）。  
- **基础知识**：了解菜品成分（如过敏原）或简单外语（涉外餐厅）。  

---

### **三、工作流程示例**
1. 接到厨房出菜通知 → 核对菜品 → 放置托盘 → 送至餐桌 → 返回传菜区。  
2. 发现菜品错误 → 立即退回厨房并告知主管。  
3. 用餐结束后 → 协助整理餐具、清洁传菜台。  

---

### **四、常见问题与技巧**
- **菜品洒漏**：使用托盘稳当，汤汁较多的菜优先传递。  
- **高峰期拥堵**：规划最短路线，与同事分工明确。  
- **顾客询问**：礼貌回应并引导服务员处理（如催菜、加单）。  

---

传菜员虽然看似简单，但直接影响顾客的用餐体验和

工作环境