传菜员

职位描述

一、备餐前准备

‌调整状态‌：传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表检查工作，必须处理完个人的一切私事，积极投入工作中。
‌查看日志‌：传菜员到岗后，先查看工作日志，看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
‌参加例会‌：准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
‌区域卫生‌：做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
‌准备工具‌：准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，如餐盘、炉巾、保温箱、托盘等，保证开餐时使用方便。同时，确保这些工具的清洁度和正常使用。
二、传菜流程

‌接收菜品‌：在厨房接收已经完成的菜品，并核对菜品的数量和品质。
‌安排菜品‌：根据客人的点菜顺序和要求，将菜品按照正确的顺序摆放在托盘或者餐盘上。
‌合理规划‌：传菜员需要熟悉餐厅的布局和顾客的座位分布，合理规划传菜的路径，确保传菜的效率和顾客用餐的连贯性。
‌礼貌传菜‌：在传菜的过程中，传菜员需要注意礼貌、风度，慢慢将盘子逐一放到客人面前。同时，要遵循“六不端”原则，即温度不够不端、卫生不够不端、数量不够不端、形状不对不端、颜色不对不端、配料不对不端，严把菜品质量关。此外，还要向服务员了解客人的需求和要求，并及时记录在传菜单上，以备服务员后续进行服务。
‌配合工作‌：传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

工作环境