火锅店厨房主管

职位描述

火锅店厨房主管工作职责
 
一、日常运营管理
 
1. 负责协助厨师长对厨房日常管理！确保各岗位能高效运转！
 
二、食材与成本管控
 
1. 食材质量管理：严格把控食材验收、存储环节，检查食材新鲜度、规格是否符合标准，杜绝劣质或过期食材进入厨房；指导员工正确存放食材（如分类冷藏、标注日期），减少损耗。
2. 成本控制：根据门店销售数据和库存情况，做好每日食材进货量，避免过量囤积；监督食材加工过程中的浪费情况
3. 物料管理：负责厨房调料、耗材（如一次性餐盒、打包袋）的库存盘点，及时上报短缺物料采购。
 
三、团队管理与培训
 
1. 人员调度与考核：安排厨房员工排班，合理分配工作量，确保人手充足；定期对员工工作表现（如效率、卫生、配合度）进行评估，提出奖惩建议，激励团队积极性。
2. 技能培训：组织新员工岗前培训（如刀工、汤底配比、食品安全规范），定期开展技能提升培训（如新品食材处理方法、高效出餐技巧），提升团队专业能力。
3. 团队沟通：及时解决厨房内部矛盾，营造协作氛围；加强与前厅的沟通，反馈客户对菜品的意见，协调调整口味或分量。
 
四、食品安全与卫生管理
 
1. 规范执行：严格监督员工遵守食品安全法规（如生熟分开、工具消毒、佩戴工帽口罩），确保操作符合卫生标准；定期检查厨房区域（操作台、冷藏柜、下水道等）的清洁情况，组织大扫除。
2. 风险防控：排查厨房安全隐患（如燃气泄漏、电路问题、刀具存放安全），制定应急预案；妥善处理食材变质、餐具污染等突发问题，避免食品安全事故。
 
五、菜品管理
 
1. 菜品标准化：制定并监督执行菜品标准（如分量、摆盘、口味），确保每道菜品口感、外观统一。

工作环境