日料店厨师长

职位描述

岗位核心职责
每天工作时间为10小时

 厨房全面管理：
  负责厨房日常运作管理，确保高效、有序、卫生、安全。
  制定并优化厨房工作流程、操作规范及卫生标准。
  负责厨房人员的排班、培训、考核、激励与团队建设。
  有效控制厨房成本（食材、人力、能源等），进行成本核算与分析。
  负责厨房设备、工具的维护与管理。
 菜单策划与品控：
  参与或主导菜单的策划、研发与更新，确保菜品符合餐厅定位与市场趋势（尤其侧重刺身、寿司类菜品）。
  严格把控所有菜品的出品质量、口味、份量及摆盘标准，确保一致性。
  对刺身、寿司类菜品的品质负首要责任。
 核心技能执行与指导：
  精通各类刺身的处理、分解、切割与摆盘技艺： 能精准识别鱼类新鲜度，掌握不同鱼种的特性与最佳处理方法（如熟成），刀工精湛，出品美观。
  精通各类寿司（握寿司、卷物等）的制作： 熟练掌握醋饭（舍利）的调配、温度控制，以及寿司捏制、卷制的技巧与标准，确保寿司口感、风味达到高水平。
  监督并指导团队成员（尤其是刺身台、寿司台）的操作，确保技术标准统一。
  亲自操作并示范高难度或核心菜品。
 食材管理：
  负责食材的采购计划制定、验收、储存（尤其是生鲜、冷冻食材的管理）及使用管理，确保食材新鲜、优质、符合成本要求。

 任职资格要求

拥有5年以上专业日本料理厨房工作经验。**
  至少2年以上日料厨房管理（如主管、副厨师长、厨师长）经验，具备独立管理厨房团队的能力。
  对刺身、寿司制作有深厚的功底和丰富的实操经验，能提供过往作品或相关证明为佳。
 专业技能：
  精通刺身： 熟练掌握常见及高档鱼贝类的识别、处理、分解、切割（薄切、厚切、削切等）及艺术摆盘。深刻理解食材特性与熟成原理。
    精通寿司：精通醋饭制作（米种选择、洗米、蒸煮、调味比例、温度控制），熟练掌握握寿司、卷物（太卷、细卷、里卷、手卷）等各类寿司的制作工艺

工作环境