杀鱼工

职位描述

鱼火锅店杀鱼工的招聘
 
1. 专业技能要求
- 熟练杀鱼处理：熟练掌握各类常见食用鱼（如黑鱼、花鲢、江团、中华鲟、黄辣丁、美蛙等）的宰杀、刮鳞、去鳃、剖腹、去内脏等操作，能快速精准处理，平均每1 - 2分钟完成一条鱼的基础宰杀，且处理过程干净利落，避免鱼肉破损。
- 精细加工能力：根据鱼火锅菜品需求，完成鱼肉切片、切块、剔骨等精细加工，如将鱼片切成均匀薄片，厚度控制在2 - 3毫米，确保涮煮时口感鲜嫩；熟练分离鱼头、鱼尾、鱼骨，合理利用各部位，提高食材利用率。
- 刀具使用与维护：熟练使用各类杀鱼刀具（如杀鱼刀、剔骨刀等），掌握正确的持刀姿势和切割技巧，保证操作安全高效；定期对刀具进行打磨、清洁和保养，确保刀具锋利耐用。
2. 经验与资质要求
- 工作经验：有1年以上鱼类宰杀、加工相关工作经验，熟悉鱼火锅店后厨工作流程者优先，能快速适应高强度工作节奏，高峰期也能保证处理效率与质量。
- 健康证明：持有有效健康证，无影响食品加工的传染性疾病或皮肤类疾病，确保符合餐饮行业卫生标准。
3. 职业素养要求
- 卫生安全意识：严格遵守食品卫生安全规范，工作前后对手部、操作台、刀具等进行清洁消毒，生熟区域分开操作，避免交叉污染；及时清理宰杀过程中产生的鱼鳞、内脏等废弃物，保持工作环境整洁。
- 责任心与效率：对工作认真负责，注重鱼类品质检查，发现不新鲜或有质量问题的鱼及时上报；合理安排工作流程，保证鱼肉供应的及时性，满足餐厅营业需求。
4. 其他要求
- 体能与耐力：具备良好的身体素质和耐力，能适应长时间站立和重复宰杀、切割动作；可承受就餐高峰期的高强度工作，保证工作效率不降低。
- 学习能力：愿意学习新的鱼类处理技术和方法，适应餐厅菜品更新对鱼产品处理的新要求；积极配合后厨其他岗位工作，服从工作安排与调度。

工作环境