传菜员

职位描述

传菜工作细则1、注意端菜时起端要稳，端得要平，身体挺直，步伐要均匀，做到传菜时菜形不变；條萊垍頭
2、端汤要稳，汤汁不撒，端饭要快，手、碗、底部干净，份量要足；萊垍頭條
3、做好准备工作，传菜器皿是否齐全，是否补充及知道具体的摆放位置；萊垍頭條
4、必须按出菜顺序出菜，应先冷后热（除客人特殊要求外）；萊垍頭條
5、传菜到台时，一定要向服务员报菜名，太忙时提醒较近的服务员上菜，或自己核单正确无误后上菜；萊垍頭條
6、了解营业订单时间、人数、性质、程序、准备工作；萊垍頭條
7、如遇菜单上有厨房没有或估清的原料，及时通知楼面领班；條萊垍頭
8、出菜时注意听清台号、菜名切勿不懂装懂，有跟料的菜品先将跟料及用具放在托盘内，以备出菜；萊垍頭條
9、熟悉掌握菜牌内容与楼面联系，把客人用餐速度及时返回厨房，把握好出品时机；萊垍頭條
10、熟悉使用长托和圆托并分清作用，传菜时注意空头位置，不能在老人或小孩面前上菜，更不能将托盘靠在客人的椅背上等，服务员来上菜，上完菜后注意汤汁倒落地上，切勿空托回厨房，脏餐具顺便带回洗碗间，要求回收的原料及时回收到厨房，并放在指定位置；萊垍頭條
11、接到楼面的菜单浏览一遍，检查开单是否正确各类特殊菜品有无跟料，特殊搭配，跟配食品等；萊垍頭條
12、对于客人退掉菜所开的单，应分类放好；垍頭條萊

工作环境