厨房主管

职位描述

‌厨房主管是餐饮管理中非常重要的角色，他们负责厨房的日常运营和管理，确保食品的质量、安全和效率。以下是厨房主管的主要职责：

全面负责食品的制作和控制厨房出品，包括制定厨房管理制度、操作规程，以及各岗位职责，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运行。‌1
制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
收集客人对食品质量的意见，了解市场行情，不断研发新菜式，推广特色食品。
熟悉原材料种类、产地、特点、价格，掌握货源供应质量、价格，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作。
‌存货管理，包括规范存放、先进先出原则，每日盘点工作的组织必须认真、准确、量化。‌23
行政管理工作，包括参加每周例会、每月员工大会，做好工作计划及小结，鼓舞员工士气；做好员工排休、排班及考勤工作；组织好厨房员工的培训（理论培训及实际操作）和考核工作。
餐后的清洁卫生及其他收档工作，多余备料转入冰柜冷藏并贴上标签。‌23
组织好厨房每日、每周、每月的清洁卫生工作，包括检查厨房的卫生情况，保证食品卫生、员工个人卫生、环境卫生。‌35
检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
处理顾客对食品的投诉工作，经常对厨房管理提出改进性建议。‌3
为了更深入了解厨房主管的工作内容和重要性，让我们通过沟通来详细了解：

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工作环境