厨师长

职位描述

1. **菜品研发与菜单管理
能熟练掌握江浙融合菜、川菜、打边炉等菜式。
   - 主导新菜品研发，结合季节、市场趋势调整菜单。  
   - 制定标准化菜谱确保出品一致性和品质。  
   - 监督摆盘设计，提升菜品视觉吸引力。

2. 厨房运营管理
   - 统筹每日备餐、出餐流程，协调各岗位（如冷菜、热菜）协作。  
   - 监督食材验收、存储及使用，避免浪费或变质。  
   - 管理设备维护，确保厨房工具安全高效运行。

3. 团队管理与培训
   - 招聘、培训厨师团队，定期考核技能与绩效。  
   - 制定排班计划，合理分配工作任务。  
   - 解决团队矛盾，营造积极工作氛围。

4. 成本与库存控制
   - 审核采购计划，优化供应商选择以降低成本。  
   - 监控食材损耗率，制定节约方案（如边角料再利用）。  
   - 定期盘点库存，避免积压或短缺。

5. 卫生与安全管控
   - 确保厨房符合食品安全法规（如HACCP标准）。  
   - 监督清洁消毒流程，预防食源性疾病。  
   - 组织消防演练，防范火灾等安全事故。

6. **客户反馈与市场适应**  
   - 分析顾客评价，针对性改进菜品或服务。  
   - 根据节日、活动需求设计特色餐单。  
   - 关注竞品动态，保持餐厅竞争力。

工作环境