传菜员

职位描述

传菜员是餐饮行业中负责菜品传递的重要岗位，主要负责将厨房制作好的菜品准确、高效地送到顾客餐桌或指定区域。以下是传菜员的主要工作内容及职责：


---


### **一、核心工作内容**
1. **菜品传递**  
   - 从厨房出菜口接收做好的菜品，核对菜品名称、数量、桌号等信息是否与菜单一致。  
   - 将菜品快速、安全地送至对应餐桌或服务区（如自助餐台），避免撒漏或摆盘混乱。  
   - 协助服务员上菜（部分餐厅要求传菜员直接上菜）。


2. **餐前准备**  
   - 检查传菜区域卫生，清洁托盘、传菜工具（如餐车、保温设备等）。  
   - 补充餐具（如公勺、公筷）、调料或配菜（如辣椒碟、蘸料）。  


3. **餐中配合**  
   - 与服务员、厨师保持沟通，及时反馈出菜速度、顾客特殊需求（如忌口、加急等）。  
   - 协助整理厨房出菜顺序，优先传递易冷或需趁热吃的菜品（如铁板类、汤类）。  


4. **餐后收尾**  
   - 协助回收餐具、剩余菜品，送回洗碗间或指定区域。  
   - 清理传菜通道，保持地面干燥以防滑倒。  


---


### **二、其他职责**
- **卫生与安全**  
  - 确保菜品卫生，避免用手直接接触食物（需戴手套或使用托盘）。  
  - 注意菜品温度（如烫伤风险）和摆放稳定性（如汤汁防洒）。  
- **设备维护**  
  - 简单维护传菜电梯、餐车等工具，发现问题及时报修。  
- **临时任务**  
  - 协助搬运食材、酒水，或参与餐厅突发情况支援（如高峰期人手不足）。  


---


### **三、岗位要求**
- **体力与效率**：需长时间走动、端托盘，体力要求较高，动作需敏捷。  
- **细心与沟通**：避免送错桌号或漏菜，需与厨房、前厅团队紧密配合。  
- **基础知识**：了解菜品成分（如过敏原）、上菜礼仪（如先冷后热）。  


---


### **四、常见问题处理**
- **上菜延迟**：主动向服务员或顾客说明原因，避免投诉。  
- **菜品错误**：立即退回厨房调整，不可擅自处理。  
- **突发情况**：如菜品打翻，及时通知主管补菜并清理现场。  


---


传菜员虽不直接面对顾客，但直接影响用餐体验，是后厨与前厅协作的

工作环境