中央厨房生产主管

职位描述

职位名称： 中央厨房生产主管 直属上级：中央厨房经理/运营总监 下属岗位：各产线领班/班长、厨师、操作工、品控员 核心目标：在确保食品安全、产品品质、生产标准的前提下，高效、准时、低成本地完成每日生产计划，保障各门店的稳定供应。 任职要求 · 教育： 食品科学、烹饪工艺、餐饮管理等相关专业中专以上学历。 · 经验： 3-5年以上大型连锁餐饮中央厨房或食品加工厂生产管理经验。 · 知识： 精通食品安全法规（如《餐饮服务食品安全操作规范》）、HACCP原理、生产成本控制。 · 技能： 出色的现场管理能力、问题解决能力、沟通协调能力和数据分析能力。 · 特质： 责任心极强，原则性强，能承受压力，注重细节，具备团队领导力。 

1. 计划与执行： · 接收并解读日/周生产计划，根据计划精准安排各产线（预处理、热厨、冷厨、包装等）的人力、设备与物料。 · 监控生产进度，确保各批次产品按时、按量完成，满足配送时间窗口。 · 根据实际订单波动或紧急订单，灵活调整生产安排。 2. 标准化与SOP监督： · 严格执行所有产品的标准化作业程序，确保从原料处理到成品包装的每一道工序都符合既定标准。 · 负责新SOP的落地培训和老SOP的优化建议。 · 监督配方、投料比、加工温度、时间等关键控制点的执行，杜绝随意性。 3. 效率与成本控制： · 监控生产效率（如人均产出、工时利用率），分析瓶颈环节并提出改进方案。 · 严格控制物料损耗、能源消耗（水、电、气）和包装材料使用，达成成本控制目标。 · 推行“精益生产”理念，减少浪费（动作、等待、运输、加工、库存等）。 4. 设备与设施管理： · 监督生产设备的日常操作规范，安排简单的日常点检与保养。 · 协调设备维修工作，确保故障设备及时得到处理，最小化对生产的影响。 · 确保生产区域5S管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养）达标。

工作环境