厨政主管

职位描述

岗位职责：
1、全面管理：负责厨房（含明档炖煮区）的全面运营，包括成本控制、菜品质量、人员管理、食品安全与卫生。
2. 菜品研发与标准化：
   · 根据季节和市场需求，研发新锅底、凉菜、新食材组合及特色主食（如贴饼子、花卷、米饭）。
   · 制定并维护所有菜品的标准化操作流程（SOP），包括酱料配方、炖煮时间表、投料顺序。
3. 成本控制：
   · 审核每日进货，控制食材、调料的损耗。
   · 监督核心酱料等，确保口味稳定和成本精确。
   · 定期进行市场调研，优化供应链。
4. 人员管理与培训：
   · 安排厨房各岗位班次，调度人员。
   · 组织定期技能培训（如炖煮火候、贴饼子手法、刀工），并进行考核。
   · 营造积极的团队氛围，做好“传帮带”。
5. 质量与安全监控：
   · 每日巡检，确保所有出品符合标准，尤其是招牌锅物的口味。
   · 严格执行食品安全法规，确保厨房环境、员工操作、食材储存完全达标。
   · 处理关于菜品的顾客反馈和紧急情况。
任职要求：
1. 专科以上学历，具有铁锅炖厨政5年以上工作经验。
2. 具有较强的领导力、组织管理能力、有效安排协调团队工作。
3. 具有一定的抗压能力及迅速应对处理突发事件的能力。

工作环境