烘焙主管

职位描述

三、核心岗位职责

1. 生产管理：

· 根据销售预测与店长指令，制定并执行精准的 《每日生产计划表》，确保产品按时、足量供应，同时将损耗控制在最优水平。
· 全面负责从原料验收、储存、解冻、制备到烘烤、装饰、暂存的全流程标准作业，确保每一环节符合 产品工艺与食品安全标准。
· 科学管理后场空间与设备，优化生产动线，提升在极限面积下的人均产出效率。

2. 品控与安全：

· 作为后厨第一品控责任人，负责对所有出品进行感官与重量检验，确保产品口感、外观、规格100%达标。
· 严格执行食品安全与卫生管理制度，确保后厨环境、设备、人员操作符合国家法规及公司最高标准，实现 “零食品安全事故”。
· 负责所有后厨相关设备的日常点检、基础维护与报修。

3. 团队管理与培训：

· 负责后厨团队（包括烘焙师、助手）的日常排班、工作分配、现场指导与技能培训。
· 建立并维护标准的《产品作业指导书》（SOP），通过“每日训导”和“技能比武”等方式，持续提升团队技术水平与效率。
· 营造严谨、干净、积极的厨房文化，负责后厨团队的基础绩效考核与反馈。

4. 成本与物料控制：

· 负责每日原料的准确申领、计核与盘点，从技术角度提出降低损耗的改进方案。
· 监控水电等能源消耗，杜绝浪费，协助店长达成后厨成本控制目标。

5. 协作与支持：

· 与前台营业团队保持高效沟通，根据前台销售情况灵活调整生产优先级。
· 全力支持店长完成新产品试制、促销活动备货等任务，并提供专业的技术建议。

工作环境