十里八香

职位描述

时间
内容
操作规范与要求
9:25-9:30
到店打卡
提前5分钟到店打卡（早班：9:30之前打卡，中班11:00之前打卡）
9：30-10:40
餐前卫生与准备工作
1、 拉开窗帘打开门窗通风
2、 卫生：擦桌椅、门窗玻璃、墙角线、工作台、空调冰箱、炉子；清扫地面、死角处
3、 整理：整理台面家私物品按规定摆放整齐，灯罩照射桌子中间，桌椅成一字型
4、 准备：打包盒、打包袋、垃圾袋、一次筷子、打印纸、纸巾、茶叶、家私、玻璃器皿、酒精蜡等；开启区域电脑、打印机、热水器
5、 协助：协助传菜部摘菜
10:40-10:50
客情准备
查看订房本，了解预定情况；煮小电饭煲米饭，准备热水瓶开水
10:50-11:00
仪容仪表
整理个人仪容仪表，化淡妆，穿工服，佩戴笔、打火机、开瓶器
11:00-11:15
参加例会
参加班前例会，遵循会议纪律，上交手机；认真听取讲述的问题并做纪律，服从安排，按时按量完成上司下达的指令
11:15-11:30
餐前自查
再次检查本岗区域卫生是否达标，准备工作是否充足；根据是天气打开风扇及空调；11:30准时出岗，不可串岗、扎堆、玩手机等行为
11:30-13:40
餐中服务流程
1、 准备：根据预定信息做好相应的准备（茶叶、小吃、开水），标准站姿站姿本岗位上等待迎接顾客
2、 接待：迎宾带客入座中，服务员应主动上前迎接问好（中午好/晚上好，欢迎光临XXX），并告知客人，“请稍等，我马上为您上茶”
3、 上茶：根据人数增减餐具，并为客人倒上第一杯热茶：“请慢用，小心烫”；客人洗完碗筷，撤走水盅
4、 引导点餐：为线下点餐客人引领点餐区，为线上点餐客人推荐本店特殊菜品
5、 开餐前准备：准备米饭、炉子、有酒水提前准备杯子、有糖果水果提前准备果盘、有宝宝提前准备宝宝碗、宝宝椅
6、 上菜：上菜前提前整理台面，留出空余空间，对单上菜、上菜报菜名划单，上齐告知客人“您好！您的菜已上齐，请慢用”；留意上菜速度，15分钟上第一道菜，30分钟上齐
7、 巡台：勤加茶水、加酒水、换骨碟；有炉菜留意火候；查单是否相符；询问顾客菜式意见,及时处理客诉问题，超过权利范围上报上司处理
8、 买单送客：留意桌面是否有打包的菜品和未开启的酒水，主动为客人处理；询问顾客有无会员并将客人引领到吧台与收银做好交接或者餐桌上结账
9、 送客：提醒顾客带好随身物品，开车扫码

工作环境