厨师长

职位描述

菜单制定与菜品开发 1：
制定菜单，包括菜品名称、主料、配料、调料、烹饪方法以及销售价格2。


根据市场需求和季节变化，设计新菜品，保持菜单的多样性和竞争力。


厨房管理与协调 1：
监督厨房的日常运作，确保工作流程标准化和规范化。


协调厨房内部人员，包括劳力调配和班组之间的协调工作3。


对下属员工进行培训和考核，提高团队的整体技能和服务质量2。


成本控制与质量管理 4：
制定厨房的成本预算和成本控制措施，确保毛利2。


监控食品原料的库存和使用，避免浪费，严格控制成本。


确保菜品质量，进行现场指导和把关，对特殊情况进行亲自操作3。


卫生与安全 1：
执行食品卫生法规，确保厨房环境卫生、食品卫生和个人卫生3。


监督厨房的安全操作，包括消防、卫生和操作安全5。


客户反馈与改进 ：
收集并响应客户反馈，根据顾客需求调整菜单和服务。


定期评估厨房工作，提出改进措施，持续提升顾客满意度2。


物资采购与管理 ：
审核原材料的订购要求，确保按时购买并验收监督1。


管理食品原料的存储和使用，确保符合质量和成本要求6。


其他职责 ：
参与餐饮营销政策的制定和实施，协助营销活动1。


处理客人投诉，确保出品质量和服务水平。


定期组织厨师进行技术交流和业务培训2。

工作地址

工作环境