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乌冬面与日本的拉面和荞麦面并称日本三大面条。而据丸龟制面方面介绍，其乌冬面的特点是重视食物的新鲜感和手工制作感，采用开放式厨房，在顾客面前进行烹饪，带给用餐者亲临厨房般的温馨和安心。     丸龟制面的菜单中包含了锅捞乌冬面和竹屉冷乌冬面等经典日式乌冬面，此番为符合中国人的口味，专门又研发了麻辣乌冬面和咖喱乌冬面等新式菜单，而且除了面之外还准备了米饭。       除了主打赞岐乌冬面之外，店内还精心准备了多种天妇罗、豆腐皮寿司、饭团和熬点等美味配菜。调味料提供“浇用调味汁”和“蘸用调味汁（浓汁）” 2种选择。以海带为主，调配鲭鱼、鲣鱼、圆鲱鱼等鱼的刨花长时间精心煮制。且店内每天还大量备用了姜、青葱、天麸罗花和芝麻等佐料，顾客可在店内随意取用。     自助式点餐的形式是丸龟制面的另一大特色。在丸龟制面的开放式厨房，顾客可直接看到“刚做好”的食物，看着实物让顾客自己选择，操作便捷。     日本著名大型食品公司东利多株式会社主要经营四个品牌的餐饮店，分别为赞歧锅捞乌冬面 “丸龟制面”、烧鸡家庭食堂 “TORIDOLL”、酱油拉面专卖店“丸酱屋”、炒面专卖店 “长田本庄轩”。其中丸龟制面被称为近年日本餐饮连锁店业界成长最快的一个品牌。2011年4月丸龟制面在美国夏威夷开立了海外第一家分店，2012年在泰国曼谷开设了两家分店，并取得了成功。